Préparation mn Entrées Cuisson 120 mn Prêt en 120 mn Préparation pour la recette Betteraves en croûte de sel gris de Guérande Choisir une belle betterave en ciblant une racine d'environ 400g. Sous un filet d'eau, en lui préservant sa peau, la toiletter délicatement avec une brosse souple, de façon à évacuer tous les reliquats de terre. Sur la lèchefrite, créer un socle de sel gris très épais afin de faire à la betterave une belle assise puis l'ensevelir dans une pyramide de gros sel gris de Guérande Le Guérandais. La racine doit être complètement recouverte, ne pas hésiter à être généreux avec la couverture de sel. Cuire la betterave dans un four préchauffé à 140°C pendant 2 heures. En sortie de four, laisser tiédir la racine dans sa croûte de sel pendant 40 minutes. Devant les invités, casser la croûte de sel, en extraire la betterave sans la déchirer et la couper dans la longueur en 4 aiguillettes de taille équivalente. Servir sur assiette chaude avec le beurre frais fondu et infusé du bouquet pastoral d'herbes fraîches ciselées. Pour les amateurs, finir par un petit tour de moulin à poivre et un trait de vieux vinaigre balsamique de Modène sur le betterave chaude juste avant la dégustation. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Fermer Les ingrédients de la recette "Betteraves en croûte de sel gris de Guérande" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Fermer Signaler une erreur sur la recette Betteraves en croûte de sel gris de Guérande Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais.
Sel 20. cl de vin rouge. 20. cl de vinaigre de cidre. Préparation Temps Total: 40 min Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Peler et couper les betteraves en rondelles. Réserver dans un saladier. Dans une casserole, mettre tous les autres ingrédients. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis verser sur les betteraves. Retourner plusieurs fois les betteraves pour qu'elles soient bienDescription La betterave existe sous deux formes principales la betterave sucrière et la betterave potagère, c'est cette dernière qui nous intéresse ici. Elle est indispensable au potager pour plusieurs raisons. Tout d'abord, sa rusticité et sa résistance à bien des parasites en font une espèce potagère assez simple à cultiver. Ensuite, ses qualités ornementales sont indéniables et elles participent aux plaisirs des yeux qu'offre le potager. De plus, ses jeunes pousses sont un régal en salade, ou tombées au beurre lorsqu'elles sont plus grandes. Sa racine charnue s'accommode de bien des façons crue ou cuite, en entrée comme en accompagnement, voire même en dessert. Origine – Histoire L'aire d'origine de la betterave se trouve en Mésopotamie et c'est vraisemblablement là que les premières cueillettes ont eu lieu lors de la sédentarisation des hommes. Etymologie Le mot "betterave" est une combinaison du mot "bette" qui vient du grec ancien et de "rave" du latin "rapa". Ce terme fut adopté dans les années 1600. Synonymes et autres noms Bette, Rave. Cycle de vie Bisannuelle*. Mode de reproduction Sexué*. Type de pollinisation Allogame*. Goût La betterave a un goût assez sucré et une texture croquante. Valeurs nutritives La betterave est assez riche en sucre, en vitamines C et les feuilles contiennent une grande proportion en vitamines A. Enfin, la racine est riche en fibres et en protéines. Anecdotes Bartolomeo Sacchi, dit Platine », humaniste, écrivain et gastronome italien de la Renaissance, recommandait de prendre de la betterave pour annuler les effets de la mauvaise haleine causée par l'ail. Principales sous-espèces et variétés Betterave à racine blanche Albina vereduna. Betterave à racine jaune Burpees golden. Betteraves à racine rouge à violette Bull's blood, Chioggia, Crapaudine, d'Egypte, Forono, Rouge Covent garden. Lieux et conditions Sous abri Semer sur couche chaude en mars. Ce type de semis n'est pas le plus courant et n'est pas possible pour toutes les variétés. Ce type de semis n'est pas possible pour la variété Crapaudine. Pleine terre / sans protection Semer en place de mars à avril pour la production de betteraves primeurs, et de mai à juin pour une conservation hivernale. Le semis en place est conseillé car il permet un meilleur taux de réussite que le semis sous abri. Préparation du sol Le sol doit être bien ameubli et légèrement enrichi en compost avant le semis. Température de germination De 15 à 26°C. Nécessité d’un passage au froid Pas nécessaire, mais un sol frais peut améliorer le taux de germination. Trempage* Il est possible de faire tremper les semences quelques heures avant le semis pour améliorer le taux de germination, sans que cela ne soit obligatoire. Distançage Dans le rang D'abord tous les 5 cm, puis tous les 25 cm dans le rang. Entre les rangs 40 cm entre les rangs. Profondeur 2 cm de profondeur. Temps de levée De 8 à 10 jours. Eclaircissage La graine de betterave est en fait un glomérule fruit qui contient plusieurs embryons. Chez les variétés anciennes, qui n’ont pas été sélectionnées pour être monogermes, plusieurs plantules naissent donc d’une seule graine. Il y a donc beaucoup de travail à l’éclaircissage. On plante initialement tous les 5 cm, puis on éclaircit tous les 25 cm pour ne conserver que les plants les plus vigoureux. Repiquage On repique les plants en pleine terre lorsqu'ils ont 4 ou 5 feuilles. Température Une température entre 15 et 26°C est idéale. Rotation des cultures Il est recommandé d'attendre 3 ou 4 ans avant de remettre la betterave au même emplacement. Plantes compagnes Le chou-rave, la laitue, l'oignon et le haricot nain font de très bons compagnons pour la betterave. Entretien et vigilance Niveau de difficulté entre 1 et 3 1. Temps passé Moyen. Gestes techniques Une fertilisation à base d'engrais naturel ou de compost est conseillée en fin d'automne ou au printemps. Risques liés au climat / résistance au gel La betterave résiste très bien aux gelées, d'autant qu'une longue période de froid est nécessaire pour la faire monter à graines. En revanche, ses racines en deviendront impropres à la consommation. Semis On sème sous abri en mars, ou en place de mars à juin, en rangs espacés de 40 cm, tous les 5 cm. Puis éclaircir à 25 cm, dans un sol riche et profond, à exposition ensoleillée, à 2 cm de profondeur environ. Entretien / soin Repiquage On repique les plants en pleine terre lorsqu'ils ont 4 ou 5 feuilles. Arrosage Fréquence Arrosages réguliers. Quantité Arrosages modérés. Période En début de production ou en cas de sécheresse exceptionnelle. Outillage Arrosoir et binette ou houe. Désherbage La trop grande présence d'adventices nuit au développement de la betterave. Il est donc conseillé de désherber régulièrement en début de production, mais en faisant très attention de ne pas abîmer les racines. Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* Binages et sarclages réguliers sont de rigueur. De plus, un buttage léger peut être favorable au développement des racines. Enfin, un paillage peut être nécessaire en cas de sécheresse. Protections hivernales Si au moment de semer, il n'y a aucune certitude quant au fait qu'il n'y aura plus de gelées, il est conseillé d'installer un petit tunnel de protection. Récolte Partie de la plante On consomme les racines mais aussi les jeunes feuilles de la betterave. Période On récolte les racines de juin à octobre. Les jeunes feuilles peuvent être récoltées dès 30 jours après le semis. Stade Pour des racines primeurs, il faut récolter quandleur calibre est situé entre la taille d'une balle de golf et celle d'une balle de tennis. Pour une conservation hivernale, les racines doivent être récoltées juste avant les premières gelées. Les feuilles sont récoltées au stade de jeune plant. Rendement moyen Le rendement varie selon les différentes variétés mais on peut compter environ 2 kg par mètre linéaire. Conservation et stockage Mode Une fois récoltées, il faut laisser sécher les racines quelques jours, puis, on les conserve en cave, si possible recouvertes de sable. En l’absence de cave on peut conserver les racines de betterave en silo enterré au jardin dans de la paille, avec les carottes et les radis d’hiver. Les jeunes feuilles ne se conservent pas. Durée On doit consommer les jeunes feuilles dans la journée. Les racines peuvent être conservées plusieurs mois. Utilisation Culinaire Il existe de très nombreuses recettes à base de betterave. Par exemple on peut faire du houmous de betterave / Mais les racines de la betteraves peuvent aussi se consommer crues, râpées, cuites à la vapeur, en croûte de sel, en papillote, en soupe,en cocotte ou au four. Les jeunes feuilles, quant à elles, sont parfaites en mesclun. Autres Le marc de tomate, sous-produit de la transformation industrielle des tomates, est parfois utilisé comme aliment du bétail. Le purin de tomate, obtenu par macération des feuilles et des tiges dans l'eau, serait efficace au jardin pour prévenir ou éloigner certains insectes parasites, notamment les pucerons. Enfin, une feuille de tomate froissée frottée sur la peau contribuerait à calmer la douleur en cas de piqûre d'insecte. Ravageurs et maladies Tolérance Faible. Maladies Certaines variétés de betterave sont assez sensibles à la rouille. Cette maladie commence par l'apparition de tâches couleur rouille sur le feuillage, puis par l'apparition de pustules poudreuses et enfin, aboutit à la chute des feuilles et à la mort du plant. Pour éviter cela, de nombreuses solutions existent, principalement préventives. Par exemple, il faut respecter la rotation des cultures de 3 à 4 ans, éviter de mouiller le feuillage lors des arrosages, ou encore pulvériser des décoctions de prêle. Enfin, en cas d'infestation, supprimer immédiatement les feuilles atteintes peut suffire à enrailler la maladie. En outre, une carence en bore est possible. Elle a pour symptômes des racines creuses, prenant une teinte brune, et des tâches brunes sur les nervures des tiges. Pour traiter ce problème, des apports de purin d'orties, de compost ou d'algues marines en engrais, poudrage ou pulvérisations sont possibles. Ravageurs Il est commun de voir des pucerons sur les betteraves, ce qui peut parfois mener à une jaunisse de la betterave. Ceci peut être empêché par un respect des rotations, ou traitable avec du savon noir pour éliminer les pucerons. De plus, le ver blanc s'attaque régulièrement aux racines de la betterave, ce qui peut être évité par la présence d'auxiliaires au jardin, tels que des oiseaux ou des hérissons par exemple. En fin de saison, quand les racines sont prêtes à être récoltées, elles attirent fortement la convoitise des rongeurs. Pour pallier ce problème, on peut installer des pièges ou avoir un chat par exemple. La solution la plus sûre reste de récolter les racines au maximum en octobre pour que ces rongeurs n'aient pas le temps de s'y attaquer. Trucs et astuces Les betteraves sont vivement conseillées aux personnes souffrant d'anémie, étant donnée leur proportion en sucre. Pour les mêmes raisons, elles sont au contraire, déconseillées aux personnes diabétiques.
Betteravesrouges en croûte de fromage Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'automne, le 15/08/2005 à 19h17 Bonsoir, Ingrédients : 4 pers - relativement long, bon marché :wink: Pâte : 100 gr de farine d'épautre - 100 de de farine de blé complet 100 gr d'Appenzeller râpé (ou gruyère) - 1 oeuf - 3 jaunes d'oeufs 3 blancs d'oeufs - 1 cuil à soupe d'huile de tournesol - 2 VINAIGRETTE BETTERAVE 15 cl de jus de betterave crue centrifugé / 6 cl de vinaigre de fleurs maison / 15 cl d’huile d’olive / 1 pincée de fécule de pomme de terre BETTERAVES 500 g de gros sel / 500 g de farine / 10 cl d’eau / 2 grosses betteraves rouges 600 g environ au total / 3 betteraves rouges moyennes 300 g au total / Sauge / Sel, poivre du moulin FARCE OIGNON-FÉRA 2 tranches de pain de mie de Pan et Gato / 90 g de beurre / 300 g d’oignons blancs / 15 cl de crème liquide / 150 g de féra fumée / 1/2 botte de sauge / Poivre du moulin VINAIGRETTE BETTERAVE Mélanger le jus de betterave avec le vinaigre, le sel et le poivre. Monter la vinaigrette à l’huile. Diviser la préparation en deux la 1ère moitié sert d’assaisonnement pour les tranches de betteraves. Lier la 2nde avec la fécule et la réserver pour le dressage. BETTERAVES Pétrir le gros sel, la farine, l’eau et un peu de sauge ciselée. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte à sel. Laver, sécher et envelopper les grosses betteraves dans cette pâte à sel. Cuire au four à 160 °C pendant 2 h environ. Une fois les betteraves cuites, tailler 6 palets de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Les mettre à fumer au barbecue pendant 5 min environ. Assaisonner et réserver au chaud. Tailler dans les betteraves cuites en croûte de sel de fines tranches de 1,5 mm d’épaisseur. Les réserver sur un plateau. En compter 4 par personne. Tailler également dans les moyennes betteraves crues des tranches de 1,5 mm d’épaisseur. Assaisonner les tranches cuites et crues de vinaigrette à la betterave. FARCE OIGNON-FÉRA Parer les tranches de pain de mie, les aplatir, puis les tailler en petits dés de 2 mm de côté. Faire fondre 20 g de beurre, verser sur les dés, mélanger et faire colorer au four à 180 °C pendant 15 min. Remuer au cours de la cuisson. Faire compoter les oignons ciselés dans les 70 g restants de beurre, sans coloration. Ajouter la crème et laisser réduire. Retirer la peau du filet de féra, ôter les arêtes avant de le couper en cubes de 1 cm. Les mélanger avec les oignons et les mini-croûtons. Poivrer. Ciseler la sauge et l’incorporer à la farce. FINITION ET DRESSAGE Au centre d’une assiette, déposer un palet de betterave. Ajouter une cuillère de farce par-dessus, puis disposer harmonieusement les tranches crues et cuites. Terminer avec quelques points de vinaigrette. Vous aimerez aussi 1grosse betterave cuite et épluchée; 100gr de chèvre frais (sainte maure..) sel, poivre, cumin; 10cl de crème fraîche; 60gr de lard fumé; Préparer la betterave rouge: la couper en dés et la mettre dans le bol du mixer. Mixer pour obtenir une purée assez grossière. saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de cumin. Fini les betteraves achetées sous-vide ou prêtes à l’emploi, redécouvrez le vrai goût de la betterave crue, cuite à la maison selon la technique de nos grands parents. Au four, à la vapeur ou à l’eau, la cuisson est facile et le résultat étonnant ! Ingrédients Betterave crue, idéalement avec les fanes Sel A lire aussi bienfaits et vertus de la betterave pour la santé Commencer par couper les fanes à la base mais sans entamer la peau de la betterave. Brosser légèrement sous l’eau de manière à enlever la terre mais ne frottez pas trop fort pour ne pas abîmer la peau. Il ne faut pas éplucher la betterave avant de la cuire car la peau est importante lors de la cuisson. Il ne faudra pas, d’ailleurs, percer la betterave lors de la cuisson pour vérifier si elle est cuite. Cuisson de la betterave à l’eau Faire chauffer une grande marmite d’eau salée. Les betteraves doivent être plongées intégralement dans l’eau bouillante. Une fois que l’eau bout, plonger les betterave puis laisser bouillir pendant 60 min environ. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des betteraves et peut durer plus ou moins longtemps. On voit si la betterave est cuite lorsque sa peau commence à se friper légèrement et se détache au premier frottement. Cuisson de la betterave à la vapeur Ce mode de cuisson à l’avantage de préserver un peu plus la couleur et limiter la pénétration d’eau dans la betterave. Commencer par faire bouillir l’eau du cuit-vapeur. Déposer les betterave dans le panier à vapeur. Laisser cuire pendant 60 à 120 minutes selon la grosseur des betterave. On voit si la betterave est cuite lorsque sa peau commence à se friper légèrement et se détache au premier frottement. Cuisson de la betterave en cocotte C’est surement la méthode la plus rapide après le micro-onde. Verser 3 cm d’eau au fond de la cocotte. Déposer les betterave au fond du panier. Fermer la cocotte et attendre que la soupape tourne. Laisser cuire 15 à 30 min selon la taille des betteraves. Cuisson de la betterave au four C’est une méthode traditionnelle qui peut même être pratiqué dans des braises, au feu de bois. C’est plus long mais les puristes trouvent que c’est la meilleure. Faire chauffer le four à 170° thermostat 6, Envelopper les betterave dans du papier aluminium. Placer les betterave sur la grille, au milieu du four. Laisser cuire pendant 2h à 3 h. Pour voir si elles sont cuites, assurez vous que la peau se détache facilement et qu’elle ait un aspect légèrement fripée. Consommation de betteraves crues Betterave crue en salade A noter que l’on peut aussi consommer les betteraves crues, comme les carottes. Bien nettoyer la betterave. Éplucher toute la betterave puis la rincer une nouvelle fois sous l’eau. Râper la betterave comme une carotte en utilisant la rapeuse la plus fine. Assaisonner. Betterave en chips Enfin, la betterave est aussi excellente lorsqu’elle est frit, comme des frites. Bien nettoyer la betterave. Éplucher toute la betterave puis la rincer une nouvelle fois sous l’eau. Trancher la betterave comme des chips. Passer les chips environ 30 sec à la friteuse. Servir en apéritif. Bon appétit ! A lire aussi tous les articles et recettes à base de betterave A lire aussi bienfaits et vertus de la betterave pour la santé ©Ollinka-Fotolia Recettesbetterave en croute de sel. Verrines de pommes de terre à la betterave. 250 g de pommes de terre Princesse Amandine, sel, piment d’Espelette, 100 g de beurre clarifié, 300 g de crème liquide, 1 betterave cuite 4 Personne(s) Soupe de betterave. 1 yaourt velouté, 1 c. à soupe d’huile de noisette, crème fraîche liquide, 400 g de betteraves crues, 100 g de pommes de terre, Toasts creamcheese et betterave. Getty Images/iStockphoto La sole Stendhal d'Akrame Le chef Akrame Benallal dévoile la recette de 'lun de ses plats signature, la sole Stendhal. Référence au classique de la littérature Le Rouge et le Noir, les couleurs naturelles du charbon végétal et de la betterave habille ce poisson noble. Publié le 31-08-2017 à 1745 Intoxications alimentaires attention à la consommation de betteraves crues La Direction de la répression des fraudes DGCCRF recommande de ne pas servir ou consommer de betteraves crues. Publié le 19-01-2017 à 2134 Boulettes veggie et sauce au yaourt rose Vous cherchez des boulettes veggie et originales? Optez pour la betterave, vous optiendrez un plat sain et coloré. On se lance! Publié le 23-09-2016 à 1807 Sorbet léger framboise-banane-betterave Que vous possédiez une sorbetière ou non, cette recette de sorbet léger est facilement réalisable. En plus, la betterave alliée à la framboise surprendront très agréablement les papilles. Publié le 22-07-2016 à 1720 Betteraves farcies aux lentilles corail, feta et miel En hiver, on troque les traditionnelles tomates farcies à la chair à saucisse pour des betteraves farcies aux lentilles corail, à la feta et au miel. Un plat végétarien super complet! Publié le 09-03-2016 à 1157 Pizza à la betterave et à la feta Une recette de pizza hivernale à la betterave, à la feta et aux oignons caramélisés. Après la cuisson, vous pouvez aussi ajouter quelques tranches de speck sur le dessus de la pizza. Publié le 09-03-2016 à 1122 Lasagnes au canard et aux légumes d'hiver Une recette de lasagnes au canard et aux légumes d'hiver betteraves, choux, salsifis, à adapter à l'infini avec ce que vous trouvez sur les étals de votre maraîcher. Publié le 02-03-2016 à 1622 Salade de betterave et ses oeufs roses Une salade d'oeufs roses, parfaite pour séduire vos convives. Ici, la betterave sert de colorant naturel et offre ce joli dégradé. Publié le 11-08-2015 à 1637 Salade jaune concombre-betterave-maïs-pois chiche Attention pour cette salade du soleil, il vous faudra mettre la main sur un concombre et de la betterave jaunes, à trouver chez votre maraîcher préféré ! Mis à jour le 10-08-2015 à 1614 VIDEO. Ceviche de daurade, tartare de tomates du chef Damien Laporte Le chef du restaurant L'Absinthe, à Paris, nous dévoile sa recette facile de ceviche de daurade, betterave et raifort, sur un tartare de tomates fraîches. Mis à jour le 30-07-2015 à 1147 La recette du ceviche de daurade au raifort et à la betterave de Damien Laporte Damien Laporte, chef au restaurant L'Absinthe à Paris nous livre sa recette du ceviche de daurade au raifort et à la betterave, une entrée idéale pour cet été. Publié le 30-07-2015 à 1000 Pesto rosso à la betterave Pas de tomate dans ce pesto rosso presque pourpre mais de la betterave. Idéal pour accompagner un plat de pâtes au fromage de chèvre. Publié le 03-06-2015 à 1215 Quiche aux betteraves et au chèvre Préparez cette quiche la veille et elle sera parfaite pour un pique-nique printanier. Les betteraves rougeoyantes colorent à merveille ce plat. Publié le 24-04-2015 à 1814 Sandwiches 3D radis-graines de lin et betterave-raifort Comment donner du relief à tous vos toasts? C'est très simple découpez une forme de votre choix au centre de la tranche du dessus du sandwich. On pourra ainsi voir l'intérieur du toast par la découpe. Publié le 27-01-2015 à 1732 Noix de Saint-Jacques, jus de betterave, poudre de café de Jean-François Piège Le chef étoilé Jean-François Piège, dans son livre Le Poisson à sa façon, donne ses recettes et astuces, comme pour ces noix de Saint-Jacques, à découper comme une mangue pour une cuisson facile! Publié le 27-11-2014 à 1533 Salade de moghrabieh à la betterave et aux graines Le moghrabieh littéralement "plat du Maghreb" est la version XXL de la semoule à couscous. Il servira de base idéale à cette salade pleine de peps! Publié le 07-11-2014 à 1624 Jeunes tiges de betterave confites aux épices et au sirop d'érable sur faisselle de chèvre Il n'y a pas que la racine de la betterave en cuisine, il y a aussi ses tiges! Voici une recette délicieuse de Sophie Dupuis-Gaulier qui permet d'utiliser cette partie méconnue de ce légume. Mis à jour le 01-04-2014 à 1821 Risotto betterave coco Anne-Laure Pham, rédactrice en chef du magazine Zeste et auteure du blog "La Soif du miam", réinterprète le risotto, avec une association betterave-coco créée "en fouillant dans mon placard". Publié le 08-10-2013 à 1349 Chips de légumes Les chips ne sont pas forcément à la pomme de terre. La preuve avec cette recette utilisant betteraves et patates douces. Publié le 23-09-2013 à 1715 VIDEO. Recette de muffins sans gluten à la betterave et à la pistache Pour changer du muffin au chocolat ou aux myrtilles, voici une recette de muffins betterave-pistache créée par Lindsey, la pâtissière du café Thank you, my deer. En plus, ils sont sans gluten. Publié le 20-09-2013 à 1207 Salade de betteraves et de radis à la vanille Inspirée de la diététique chinoise, cette recette mêle graines, fruits et légumes. Publié le 17-09-2013 à 1145 Tortelli de ricotta et betteraves Le chef italien Giovanni Ruggieri, du restaurant Refettorio, à Milan, donne sa recette de tortelli de ricotta et betteraves, pousses de navets, radis et beurre noisette. Publié le 16-09-2013 à 1726 VIDEO. Recette de la soupe froide betterave-pomme Léonora, du salon de thé parisien Oh My Cake, explique comment cuisiner sans cuisson une rafraîchissante soupe froide betterave-pomme. Publié le 13-08-2013 à 1045 La salade de betteraves au café arabica d'Anne-Sophie Pic Anne-Sophie Pic, seule femme chef triplement étoilée, livre ses secrets culinaires dans Scook 5, un recueil de 35 recettes fait-maison. Mis à jour le 30-07-2013 à 1523 Magret de canard à l'orange et betterave caramélisée A peine 10 minutes de préparation pour ce petit plat qui en jette. Mis à jour le 23-07-2013 à 1609 Betterave confite en croûte de sel d'Alain Passard Cette racine mal-aimée est la nouvelle coqueluche des chefs et des maraîchers Mis à jour le 23-07-2013 à 1447 Gaspacho de betterave Mis à jour le 08-07-2013 à 1650 Salade d'avocat, betterave et emmental Douceur sucrée salée avec cette salade qui associe légumes et vinaigrette à la vanille... Mis à jour le 02-07-2013 à 1203 Houmous de betterave Un touche d'originalité et de couleur dans vos apéritifs ? Ce houmous de betterave tout rose égayera vos toasts et son goût ravira vos invités ! Mis à jour le 01-07-2013 à 1732 Soupe de betteraves et oeuf poché à la crème Un mariage réussi entre la saveur acide de la betterave et la douceur de l'oeuf et de la crème. A vous de découvrir cette recette de soupe de betteraves et oeuf poché à la crème... 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Mis à jour le 11-02-2013 à 1154 Les plus lus OpinionsChroniquePar Gérald BronnerLa chronique d'Aurélien SaussayPar Aurélien Saussay, chercheur à la London School of Economics, économiste de l'environnement spécialiste des questions de transition énergétiqueChroniqueAbnousse ShalmaniEtle top du top est la cuisson en croûte de sel que j’ai essayée grâce à Alain Passard du restaurant de l'Arpège dont j’avais lu la recette de Betterave confite en croûte de sel. Je confirme, c’est délicieux. Le goût de la betterave est beaucoup plus intense et sa saveur sucrée est justement mise en valeur par le sel. Le tout est parfaitement équilibré. Ingrédients 1
Devenir client Devenir client Produits Produits Petit-déjeuner Nouveautés A découvrir A découvrir Bon&EngagéProduits Egalim et assimilés100% Ma RégionBleu-Blanc-CœurBioAlternatives végétalesChoucroutePetits grammagesDéclinaison de grammages Cocktails Charcuterie Charcuterie Jambon et épaulePâté et terrineProduit salé, fumé et séchéSaucissonSaucisse, andouillette, boudinAide culinaire charcutièreAutres spécialités charcutièresCharcuterie tranchéeCharcuterie de volaille Entrées Entrées Foie grasSaumon fuméSalade, antipasti et tartareTerrineEntrée de la merSnack chaudFeuilletéQuiche et tartePizzaCrêpe et galetteEntrée ethnique Crustacés et mollusques Poissons Poissons Poisson et filet entierDécoupe calibréePortion nature, enrobé et panéBrochetteRecette marine Viandes Viandes BœufVeauPorcAgneau, moutonAbatsAutres espèces de viandeViande cuiteViande élaborée Volailles Volailles PouletDinde, dindonneauLapinCanard, canette, oieCoq, poule, coqueletPintadeCaille, pigeonAutres espèces de volailleProduit confit/fuméVolaille élaborée Plats cuisinés Garnitures Garnitures MonolégumeMélange de légumePoêléeGarniture élaboréePuréeFrite et spécialité de pomme de terrePâte natureChampignonHerbe et condiment A base de pâte Produits laitiers Produits laitiers Fromage à la coupeFromage portionFromage ingrédientFromage blanc et spécialité laitièreYaourtDessert individuel lacté / fruitéDessert multiportion lactéCorps gras et crèmeŒufs et ovoproduitsLait Desserts Desserts Individuel pâtissierTarteletteIndividuelBeignetPâte à chouxCrêpe et gaufreTarte entièreTarte prédécoupéeGâteauBandeCadreFruit Glaces Idées et conseils Idées et conseils Recettes Menus Dossiers thématiques Animer votre restaurant Animer votre restaurant Restaurants scolaires, maisons de retraite, restaurants d'entreprise,...profitez d'une solution clé en main pour réaliser des animations ! EGalim Catalogues PassionFroid et vous PassionFroid et vous PassionFroid Expertise métier Contactez-nous Découvrez les sites de nos réseaux PassionFroid Idées et conseils Toutes nos recettes Lentilles, quinoa et betterave Chioggia rôtie en croûte de sel Kilo Ajouter le produit aux favoris Kilo Ajouter le produit aux favoris Kilo Ajouter le produit aux favoris Kilo Ajouter le produit aux favoris Kilo Ajouter le produit aux favoris Etapes de la préparation Parer la betterave. Mettre en papillote avec un filet d'huile d'olive, vinaigre de riz, fleur de sel et poivre caviar Passer à la mandoline puis à l'emporte-pièce. Réserver avec le jus de papillote Dans un cul-de-poule, monter la crème mettre le Cream cheese, le vinaigre de riz et la coriandre ciselée Ajouter les lentilles, le quinoa, les chutes de betterave, les tomates cerises et les fèves de soja préalablement mis en décongélation. Rectifier l'assaisonnement Autres idées Médaillon de saumon en bellevue aux céréales Dôme de saumon de panais au citron noir et aux petits légumes d'antan Salade croquante Neptune au Laguiole Découvrir les autres idées1 grosse betterave rouge crapaudine » de 400 g, 2 kg de gros sel gris de Guérande, 50 g de beurre frais, 1 bouquet pastoral d’herbes fraîches de préférence cerfeuil, estragon, persil et coriandre, poivre du moulin. Pour 4 personnes. Sous un filet d’eau, en lui préservant sa peau, nettoyez délicatement la betterave avec une brosse souple, de façon à éliminer tous les restes de terre. Sur une lèchefrite, créez un socle de sel gris très épais afin de faire à la betterave une belle assise, puis l’ensevelir dans une pyramide de gros sel gris. La racine doit être complètement recouverte. Faites préchauffer votre four à 140 °C. Enfournez pendant 2 heures. En sortie de four, laissez tiédir la racine dans sa croûte de sel pendant 40 min. Devant les invités, cassez la croûte de sel, sortez la betterave sans la déchirer et coupez-la dans la longueur en 4 aiguillettes de taille équivalente. Servez sur des assiettes chaudes avec le beurre frais fondu et infusé du bouquet pastoral d’herbes fraîches ciselées. Pour les amateurs, finissez par un petit tour de moulin à poivre sur la betterave chaude juste avant dégustation. Mangez la peau, c’est le meilleur ! Le vin à servir Château La Mission Haut-Brion rouge 2000.La« Golden Burpee’s » est une betterave jaune à la chair sucrée. Dans cette recette, je la cuisine « façon Alain Passard », c’est à dire au four et dans du gros sel.Ce mode de cuisson permet d’obtenir une betterave à la chair très fondante, à condition de ne pas écourter la cuisson. Pour rentabiliser mon four, j’ai cuit ma betterave avec mon rôti de poulet. 1h20-1h30 de *Betterave chioggia variété de betterave à la texture plus délicate, reconnaissable à sa chair sucrée de couleur rose veinée de blanc. **Pousses de shiso pourpre plus communément appelé perilla », le shiso est une plante appartenant à la famille des Lamiacées originaire de l’Asie du Sud-Est. Ses feuilles peuvent être consommées fraîches en salade, cuites en légumes, en condiments ou en aromates. Elles permettent également de faire de très bons sorbets. On lui attribue des propriétés antisep- tiques et réparatrices. ***Pousses de red chard également appelé swiss chard», cette plante est une variété de blette. f82cgmK.
betterave rouge en croute de sel
