Larecette Cervelle de canut sur Pagawa avec 150 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 1 échalote
La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Comme la tarte aux pralines, les gnafrons saucisson de Lyon, les quenelles et le gâteau de foie de volaille déjà présents sur le blog. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Les fleurs de ciboulette sont parfaitement comestibles et tellement jolies. Ma recette est sans crème car elle n’est pas nécessaire et utilise du fromage blanc de chèvre bien plus gouteux que celui de vache… c’est une cervelle des canuts à ma façon ! Cette recette est extra simple et rapide à faire. La cervelle des canuts accompagne viande, pomme de terre et crudités. En tartinade sur mon pain adoré, la cervelle des canuts à ma façon nous a régalés ! Miss douceur du blog Comme une envie de douceur, la marraine de la Bataille Food 79 nous a mis au défi de réaliser une recette pour l’apéro en utilisant un produit local. Bon j’ai un peu détourné l’affaire en proposant plutôt une recette locale, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas. Le détail du jeu et les participants sont en fin d’article. Difficulté 1 / 5 Préparation 5 minutes Pas de cuisson Recette cervelle des canuts à ma façon Ingrédients 1 pot Un fromage blanc de chèvre fermier 2 belles fleurs de ciboulette Quelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio 2 cuillères à café d’huile d’olive bio Poivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffiné Piment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDécouper la ciboulette Détacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélanger Goûter et rectifier l’assaisonnement Transvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration Prêt ? 1,2,3…Dégustez …… la cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette sur du pain ou à la petite cuillère ! Astuces pour réussir la recette de cervelle des canuts à ma façon Fromage blanc utilisez un fromage blanc en faisselle. Pour moi, un bon fromage fermier de chèvre. Sinon, vache ou brebis. Petit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. Herbes aromatiques toutes les herbes aromatiques peuvent être utilisées avec une base de ciboulette pour respecter au minimum la recette traditionnelle. Fleurs de ciboulette en forme de pompon, elle a une saveur d’oignon prononcée. 2 fleurs sont amplement suffisantes pour moi, pour parfumer un fromage blanc. Cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 0 min Portions 1 pot Ingrédients 1 fromage blanc de chèvre fermier2 grosses fleurs de cibouletteQuelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette1 c. à café vinaigre de cidre bio2 c. à café huile d’olive bioPoivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffinéPiment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes. Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDétacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélangerGoûter et rectifier l’assaisonnementTransvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration ASTUCESPetit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. © Pourquoi faire cette recette de cervelle des canuts ? La cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette est beaucoup plus légère et digeste que la traditionnelle recette lyonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les herbes aromatiques que vous aimez dans la cervelle des canuts origan, menthe, mélisse, persil, coriandre. Faires des mélanges selon ce que vous avez ou vos goûts. Sans ail, ces herbes ressortent bien et leur saveur subtile est bien présente. Avec cette recette, je participe à la Bataille Food 79 , ce jeu convivial entre blogueurs, lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et dont je m’occupe de l’administration ainsi que de la page Facebook. Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” , la marraine de l’édition 78 a choisi Miss douceur du blog Comme une envie de douceur pour lui succéder. Le thème du mois Des recettes pour l’apéro, en mode apéro dinatoire, du sucré, du salé, des boissons ou du grignotage. Et ceci en utilisant un produit local de notre région. Et voici la liste des autres participants 1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde“ 2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison“ 3- Thithoad, “Les délices de thithoad“ 4- Viviane de “Quoi qu’on mange?“ 5- Jacre de “La cuisine de Jacre“ 6- Carole de “Ramène la popotte“ 7- Manon de “Les jolies framboises“ 8- Vanessa de “Popote de petit bohnium“ 9- Fabienne de “Famoh“ 10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand“ 11-Ponpon de “Miamponpon“ 12- Samar de “Mes inspirations culinaires“ 13- Assia de “Gourmandise Assia“ 14- Valérie de “ Dégustez“ 15- Marie de “Jalousie“ 16- Gaelle de “La Gourmandise est un joli défaut” 17- Fabienne de “Famoh“ 18- Arthur de “La cuisine sans lactose“ 19- Lina de “Le Chaud Patate“ 20- Soulef de “Amour de cuisine“ 21- Christine de “Pause Nature“ 22- Sofia du blog “Plume & Prose”Unvrai rallye gourmand pour les gourmets ! Découvrez la recette de la cervelle de canuts, donnez l'origine du coussin lyonnais, et surtout à la fin de cette découverte de la ville, participez à une dégustation des produits locaux. Pendant ce rallye vous devrez : Réaliser votre cervelle de canut. Concevoir vos propres tartelettes à la
Aller au contenu principal Ingrédients pour 6 personnes 5 fromages blancs frais en faisselle 4 échalotes 1 gousse d’ail 10 brins de ciboulette 10 brins de cerfeuil 6 brins d’estragon 8 brins de persil plat 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre Préparation Démouler les fromages dans un saladier. Effeuiller les herbes. Hacher finement toutes les herbes séparément. Passer la gousse d’ail au presse-ail afin d’en extraire le jus. Eplucher et hacher les échalotes. Verser le vinaigre dans les fromages blancs et les battre avant d’incorporer l’huile. assaisonner en sel et poivre. Incorporer les échalotes hachées, le jus d’ail et les harbes. Bien mélanger et mettre au frais 2 heures. Extrait de La cuisine des régions de France » de Paul Bocuse %d blogueurs aiment cette page
11mai 2016 - Recette de cervelle de canut au Thermomix. Réalisez cet accompagnement en mode pas à pas comme sur votre Thermomix ! Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, Et oui, il n’y a pas que les quenelles à Lyon. Il y a aussi la cervelle de canut le fameux fromage blanc à la ciboulette, à l’échalote et au vinaigre. Je me suis inspirée d’une recette du site l’atelier des chefs, j’ai fait pas mal de modifications, notamment, j’ai rajouté une échalote car on aime bien quand la cervelle de canut est bien parfumée ! Je propose cette recette pour le 98ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine dont je fais partie du jury. Nous avons choisi comme thème Les Spécialités Régionales ». Nous vous invitons à partir en voyage pour découvrir les spécialités régionales de France, de Belgique, de Suisse, du Canada et d’ailleurs. Il s’agit de proposer une recette d’une spécialité régionale d’une région de n’importe quel pays de votre choix la vôtre ou une autre ! ou même plusieurs autres, vous pouvez participer 3 fois à chaque défi. Pour 5 personnes 450 g de fromage blanc 2 petites échalotes environ 24 g 1 cuillère à café d’ail en poudre 20 g de ciboulette fraîche 3 cl d’huile d’olive 2 cl de vinaigre de vin rouge sel, poivre Émincer finement les échalotes. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier, mélanger les échalotes, l’ail, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le fromage blanc. Saler, poivrer. Servir bien frais. Découvreznos recette de Savoyarde et Lyonnaise sur Cuisine Actuelle - Page 2 Un peu d'histoireAu milieu du 19ème siècle, les ouvriers tisserands ou canuts étaient prêts à se relever la nuit pour manger une cervelle d’agneau tellement ils kiffaient ça. Malheureusement désargentés, ils ont progressivement remplacé l’abat cognitif par du fromage blanc battu ou claqué, d’où claqueret, le nom originel de la cervelle de canut en l’agrémentant de beurre, d’ail, d’ nos jours encore, la cervelle de canut est le point d’exclamation d’une bonne bouffe entre mâchonneurs invétérés, une conclusion rafraîchissante mais quand même bien aillée.Aujourd’hui, C’est Lyon qui régale et la Food Factory vous en proposent une relecture idéale pour l’apéro la cervelle de canut en couronne. La recetteTout d’abord, pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il faut préparer la cervelle de ce faire, épluchez une grosse échalote et ciselez-la. Pelez, dégermez puis hachez finement une gousse d’ail. Lavez une botte de persil et une de ciboulette, ciselez-moi tout un grand saladier, versez un centilitre d’huile de noix, deux centilitres d’huile d’olive, 250 grammes de faisselle, 15 grammes de crème fraîche, une belle cuillère à soupe de vinaigre, l’ail, le persil, l’échalote, la prend son plus beau fouet et on mélange tout ça. Salez, poivrez, ajustez. Déconcertant de facilité, n’est-ce-pas ?Réservez donc cette sublime mixture au frais, il est temps de passer à la en huit boules égales 160 grammes de pâte à pain. Munissez-vous d’un moule rond de 21 centimètres de diamètre et d’un emporte-pièce d’un diamètre de 8 cm que vous placerez au centre du disposez les boules dans le moule sans trop les serrer. Laissez reposer et pousser cet attirail à température ambiante pendant 30 ce temps-là, profitez-en pour préchauffer votre four à 230°C. Dorez au jaune d’œuf et au pinceau la pâte et enfournez pendant 30 minutes. C’est bien doré ? C’est la couronne, enlevez l’emporte-pièce et remplacez-le par un bol où vous verserez la cervelle de canut. Arrachez des bouts de pain et vous êtes le roi de l’apéro ! Vos convives trouveront cette idée royale...Le blog de Stéphanie Iguna d'info sur la Food factory Cervellede canut de la Croix-Rousse (5ème rencontre marmiton) Les vrais quenelles natures lyonnaises. PLUS DE RECETTES. Salade lyonnaise. Cervelle de Singe. Gaufres lyonnaises. Pommes de terre sautées à la lyonnaise. Bugnes lyonnaises. Fromage fort à la lyonnaise. Poulet au vinaigre à la lyonnaise. Merveilles Lyonnaise . Quenelle lyonnaise rapide. PaupiettesFaisselle crème fraîche et aromates C’est délicieux avec un bon pain de campagne grillé, des pommes de terre vapeur, des légumes grillés ou des bâtonnets de… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 4 avis
Aujourdhui, les vrais de vrais sont au nombre de 22 et si vous avez un doute, vous pouvez les identifier grâce au logo spécifique apposé à l’entrée de leur établissement. Ils sont essentiellement situés dans les arrondissements suivants : le 2 ème (11 bouchons) et le 5 ème (5 bouchons). Le reste est un peu éparpillé dans la ville.
Réalisez cette recette et partagez votre photo ! 10min Très facile Bon marché CPar Cathy Naveaux Spécialité lyonnaise à base de fromage blanc Ingrédients 8 personnes ⅒ l d'huile ⅒ l de vin blanc Sel ou sel fin Poivre ½ botte de cerfeuil 1 botte de persil plat ⅕ kg de crème double ⅕ kg d'échalotes ½ botte de ciboulette ⅘ kg de fromage blanc Préparation Préparation 10min Egoutter le fromage blancLaver et ciseler finement les herbesBattre ensemble la crème et le fromage, assaisonner de sel et poivre puis ajouter les autres éléments CommentairesIdées de recettes Recettes de fromage blanc aux herbes Tout savoir sur les herbes aromatiques Vidéo suggérée
RV4Hr. la vrai recette de la cervelle de canut
